米・麦・大豆素材を変え、麹菌を丁寧に育てる。
かど万の糀は、手作りの生糀です。
黒麹は泡盛や焼酎に使われる菌でクエン酸と耐酸性の酵素を生成し、甘酒にするとオレンジのような甘酢っぱさ、醤油麹にすると梅のような味わいに変化する糀です。
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かど万の黒麹は、60時間という長い時間をかけてじっくりと仕込む完全手作りです。
時間を急がず、菌が育つペースにそっと寄り添うことで、米の一粒一粒、その中心部までしっかりと麹菌が行き渡ります。
この徹底した手仕事が豊かな酵素を生み、甘酒などにした際にもスッと綺麗に溶けやすい上質な黒麹を育てます。
私たちの黒麹作りに、効率的な機械は使いません。
その日の気温や湿度を感じ取り、職人が手と目で確かめながらじっくりと麹に向き合っています。
大量生産はできませんが、農家さんから預かった大切な米の命を繋ぎ、力強く菌が繁殖するように。一粒一粒に時間と手間をかけ、我が子のように大切に育て上げています。
使用するお米は、地元・静岡県藤枝市岡部町で育った減農薬・有機肥料使用の特別なお米です。
土作りから稲刈りまで、私たちも農家さんと一緒に汗を流し、麹作りに最も適したお米を追求してきました。甘酒にした時に程よく溶け、雑味が出ず、黒麹菌が最も元気に繁殖する相性の良いお米を選び抜いています。
黒麹の最大の特徴は、一般的な黄麹にはない天然の「クエン酸」がたっぷりと含まれていることです。口に含んだ瞬間に広がる爽やかな酸味は、疲れた身体を優しく癒やしてくれます。毎日の健康習慣として自信を持ってお届けできる自然の力です。
かど万の白米黒麹で作る甘酒は、これまでの甘酒の概念を覆すフルーティーな味わいです。まるでオレンジやパッションフルーツを思わせる鮮やかな酸っぱさと甘さが広がります。凍らせて「黒麹シャーベット」にすると夏にもぴったりの極上スイーツに。
黒麹は、甘酒だけでなく塩麹や醤油麹といった日常の調味料作りにも最適です。この白米黒麹で仕込んだ調味料は、まるで「梅」を彷彿とさせる奥深い酸味とコクが生まれます。お肉やお魚を漬け込んだり、そのまま和え物に使ったりと、いつものお料理がひと味違う新しい味わいへと変化します。
| 消費期限 | 3週間 |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） 生きた麹菌をお届けするため、ご購入後は冷蔵庫にて保管してください。3週間以上ご使用にならない場合は「冷凍保存」をお願いいたします。冷凍保存の場合は約6ヶ月ほど日持ちしますが、長期間経つと冷凍焼けを起こし風味が落ちる可能性が高まりますので、可能な限りお早めにご使用ください。パラパラとほぐれやすいため、冷凍庫から出してそのままお使いいただけます。 |
| 原材料 | 静岡県藤枝市産 減農薬 岡部米 黒麹菌 |
|---|---|
| 状態 | 生糀 |
| 保存方法 | 冷蔵（10度以下） 3週間程 冷凍 6ヵ月程 |
| 販売重量 | 250g、500g、1k以上から測り売りにて販売しています。 |
生糀
岡部町産 減農薬米 岡部米
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藤枝市産 有機JAS カミアカリ
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愛媛県産 慣行栽培 丸麦（大麦）
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岡部町産 減農薬米 岡部米
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自慢の米を持込んで頂き、かど万が糀に育てます
