明治時代に山形県の篤農家・阿部亀治さんにより育成された品種で、現在では酒米（お酒造りに使うお米）として使用されることが多いお米です。
当時は日本のみならず朝鮮、台湾などでも栽培された食味が認められ海を渡った品種でもあります。米の家系図を見てみるとコシヒカリよりも古く現代のお米にも多大な影響を与えたお米であることが分かります。

インターネットで亀の尾に関して調べると「あっさりした味わいで美味しい」というコメントを見ることができますが、鶴渕さんの亀の尾は千葉県いすみ市の風土と鶴渕さんの思想が詰まった味わいで、甘味、旨味が優しく美味しいお米です。

千葉県いすみ市は約6000年前の海面が高かった縄文時代に大きな入り江だったことが影響して、栄養分が豊富な土になった土壌の条件がとても良い土地です。

米の自然栽培は、無肥料、無農薬であり「水」「土」「人の力」で育て有機肥料（非化学物質）も使わず人と自然の力のみで稲作する手法で、鶴渕さんは自身の圃場、空気、土、水と稲に向き合っています。

稲作は毎年のように起こる課題（害虫、気温、湿度）はあり、化学肥料も使わず米の手入れを10年以上行っているベテランの米の自然栽培技術者です。