胚芽部分が通常のお米より3倍から4倍あり、食べると胚芽が潰れプチプチした食感がします。食感だけでもカミアカリは面白いのですが、かど万では食べた食感のみなず玄米としての食べやすさ、生産者で異なる風味、甘味をお伝えしています。

松下さんのカミアカリは草を彷彿させる独特な香ばしい香りを放ち、噛めば噛むほど玄米とは思えない甘味が広がり玄米特有のエグみがなく玄米初心者にもお勧めできるお米です。

また、玄米の皮部分が薄いこともあり食べやすいお米でもあります。

トウモコロシを彷彿させる甘さという方やナッツのような味など、松下さんのカミアカリを食べた方は様々な表現をします。

風味や味わいの感じ方は人それぞれではありますが、玄米は生産者の味を感じやすい食べ方でもあり、松下さんの圃場を感じながらカミアカリを食べて頂くことも、一つの楽しみ方でもあります。

静岡県藤枝市で稲作をする松下さんは、1998年の秋にコシヒカリの圃場を眺め稲の登熟具合を見て「明日、稲刈りをする」と決めトラックに戻ろうとすると、今見ていた景色の中に違和感を覚え、振り返り圃場を見てみると、一株の稲に妙な違和感を覚え、その稲をめがけて歩いていきました。

違和感を覚えた株（稲の集まり）の中の6つの穂が、他の稲と異なり、一粒の籾を剥いて米粒を見てみると胚芽部分が通常の3倍から4倍程の大きさをしており、コシヒカリの突然変異を目の当たりにしました。

発見後、静岡市の米屋「アンコメ」店主の長坂さんがカミアカリを食べた時は「これは新しい穀物の誕生ではないか？」と強い印象が脳裏に焼き付いたそうです。

ここから本格的にカミアカリの試験栽培をして、農水省への登録を経て「カミアカリ」と命名されました。

カミアカリの名づけ親はアンコメ店主の長坂さんで「稲のカミさまが稲オタク松下明弘に、天から一条の光明でこの稲を指し示した」「アカリ」には松下明弘さんの名前、「明」の意味を含め「アミアカリ」と命名されました。

発見から10年後の2008年、カミアカリは正式に世の中に広がっていくこととなり、現在2024年では7人の農家のみが栽培を認められ日本のみならず、アメリカやヨーロッパで販売されるお米になっています。