みどり豆を一晩水を吸わせる

豆を洗いたっぷりの水に一晩おいておきます。みどり豆は乾燥した状態から約2.3倍大きくなるので、大きな容器などに入れましょう。

一晩経ったみどり豆

一晩経つと水をかなり吸います。先ほどの説明文にも書いた通り、約2.3倍の大きさになります。250gのみどり豆の場合、約580g程になります。

鍋にみどり豆を入れて火にかける

夏場は新しい水に変えます。冬場の場合、水を吸い込みすぎている場合は、水を追加してあげてください。
このタイミングで塩を大さじ1入れて、強火で沸騰をさせます。

灰汁取り

水が沸騰したら、弱火にしてコトコトと煮ます。
灰汁が出てくるので、おたまで灰汁を取ります。
灰汁を取り除き、落し蓋をして（アルミホイルを丸けたものでもOK）30分ほど茹でます。

完成

好みの固さになったら茹で汁を切って出来上がりです。
30～40分の茹で時間でストレスがない歯ごたえで美味しくいただけます。
茹で時間が60分で味噌大豆くらい柔らかくなるので、薄皮を剥いて小さなお子様のおやつにも最適です。みどり豆は豆ご飯にしても美味しいですし、ひじき煮に加えても美味しいので色々と試してみてください。