グリーンアスパラガスの処理

グリーンアスパラガスはピーラーでハカマと茎の部分の皮を削ぎ取ります。今回は茎の部分は柔らかかったので、切り落とさず使いました。その後、約3cmに切ります。

玉ねぎの処理

玉ねぎは半分使います。縦薄切りにしていきます。

ベーコンの処理

約100gのベーコンを3cm程の長さにカットしていきます。食べやすいサイズで構いません。

炒める

オリーブオイルを大さじ1使い、中火でベーコンを炒めます。ベーコンに程よい焼き加減がついたら、アスパラをサっと炒めます。サっと炒めるという表現難しいですよね。熱を少々加える意味で50秒程炒めました。

出汁を入れる

火加減は中火のまま、出汁450mlを入れてベーコンの旨味成分がついた焦げをヘラで取っていきます。そして、玉ねぎを入れて混ぜていきます。
この時点でとっても良い香りがしてきました。
じっくりとグツグツ煮ること5分程経ったら、玉ねぎは程良くトロけてきて、アスパラは食べやすく程よい触感になってくることを確認します。

豆乳を入れる

豆乳400mlを入れ、中火のまま火を入れていきます。温かく沸騰間近の80度程になったら火を止めてヘラで具を混ぜていきます。
具材が改めて混ざったら、味噌を大さじ4入れます。
今回は特すり味噌を入れましたが、鶴娘、糀味噌も相性が良さそうです。
味噌が程よく混ざったら完成に近づきます。

完成

器にスープを入れ、パセリを盛り付けたら完成です。