黒麹を使った醤油麹

材料を用意

黒麹を用意し、醤油はやっぱり岡本醤油さんがお勧めです。

醤油と黒麹を混ぜる

非常に重要な工程です。塩と水をよく混ぜてください。
しっかり混ぜて頂き塩の粒を水で溶かしてください。綺麗な塩水ができることで、麹としっかり混ざった塩麴ができます。しっかりと塩水を作ってください。

1日1回かき混ぜる

醤油と黒麹を混ぜると1日目は黒麹が醤油を吸い込み、パサついた状態になります。
2日目以降から水分が出てきますので、よ～く混ぜて下さい。

完成

冬場は2週間、夏場は1週間程で完成します。完成の目安はトロみがでてきたら完成です。3ヵ月程で使い切りましょう。