無添加の味噌ベーコン

豚ブロックの処理

豚ブロックを用意したら、味噌が馴染みやすくする為にフォークで数か所程、穴をあけます。裏も表も横もブスブスと刺してください。

味噌を塗ります

大さじ3の味噌を塗りたくります。辛口味噌、甘口味噌など好みが分かれそうですが、まずはお手元にある味噌でお試しください。大さじ3だと500g位までの豚バラブロックもまんべんなく味噌漬けにできます。塗りたくったらジップロックに保存。

1日~3日程、冷蔵保存

1日から3日程、冷蔵庫で保存して下さい。甘口味噌でも味噌の塩分で1ヵ月程保存しても腐ることはありませんが、発酵独特な匂いが醸しだされるので、好みがわかれます。万人受けする味は1日から2日程かなと思っています。写真は1ヵ月程、冷蔵保存した豚バラブロックです。発酵による何とも言えない甘い香りがします。味噌ベーコン作りが初めてなら熟成期間は1日でお試しください！

水で豚バラブロックを洗う

豚バラブロックを水道で洗い味噌を落とします。味噌の役割はここで終了です。味噌を流し終えたらキッチンペーパーで水気を取り、ラップをせず冷蔵庫に寝かせ水分を取ります。約6時間~12時間置いてＯＫです。

オーブンへ

豚バラブロックが乾いたら、バットに豚バラを置きオーブンで120度で60分、火を入れます。60分経ったら、そのまま置きオーブンの中で1時間余熱で火入れをします。※こだわる方はオーブンに入れ、紅茶の葉などで香り漬けしてもGOODです。

完成

時間はかかりますが、以外と工程は簡単なので苦労はなく無添加の味噌ベーコンが完成ます。醤油糀や塩こうじでベーコンも面白いですが、味噌ベーコンは簡単で味噌味が程よくベーコンに移るので美味しくなります。是非ぜひお試しください。