朝4時から大豆を鉄釜でじっくりと煮込み、最短で朝10時から引き渡しの煮大豆味噌仕込みセットです。
当日出来たての糀、煮大豆、煮汁を使い味噌を仕込んでいただきます。何十年も続けてお付き合い頂いているお客さまが多くいらっしゃいます。
大豆を煮る手間なく、仕込みだけをご自宅で楽しんでいただける、かど万のロングセラーセットです。当日の朝に煮立てた大豆のほんのりとした温かさと香りをそのまま持ち帰り、ご家族で仕込んでください。
煮大豆セットの3つの特徴
朝4時から鉄釜で煮る
前日から水に漬けた大豆を、朝4時から鉄釜でじっくり煮込みます。ほんのり温かさが残る状態でお渡しするので、大豆本来の甘みと旨みが味噌に溶け込みます。
糀・煮汁もセットで
当日出来たてのかど万自慢の生糀と、煮大豆の旨みが溶け出した煮汁も一緒にお渡しします。煮汁を加えることで、よりまろやかで深みのある味噌に仕上がります。
何十年も続く常連さん
毎年お申し込みいただくリピーターの方が多く、かど万の煮大豆セットで仕込む味噌がご家庭の定番になっています。大豆の種類や糀の配合を変えてお好みの味を探す楽しさも格別です。
セット内容
| 内容物 | 詳細 |
|---|---|
| 煮大豆 | 朝4時から鉄釜でじっくり煮込んだもの。ほんのり温かい状態でお渡し |
| 生糀 | かど万自慢の当日出来たて生糀（種類はご注文時にお選びいただけます） |
| 煮汁 | 大豆の旨みたっぷりの煮汁。味噌の硬さ調整と風味づけに使います |
| 塩 | 地元・あらしおさんの塩を使用（持参の場合はお塩代を引かせていただきます） |
料金
ご希望の大豆の種類からお選びください。料金は糀・煮大豆・塩込み、仕上がり約5.5kgのセット価格（税込）です。10口以上まとめてご注文の場合は割引価格となります。
| セットの種類 | 内容 | 1口 | 10口以上 |
|---|---|---|---|
| 鶴娘 大豆セット |
かど万一押し。大粒で甘みが強い最上級大豆。仕上がり約5.5kg | ¥4,980 | ¥4,500 |
| 袖振 大豆セット |
仕上がり約5.5kg | ¥4,780 | ¥4,280 |
| ゆきほまれ 大豆セット |
有機JAS認定。すっきりとした旨みの人気品種。仕上がり約5.5kg | ¥6,800 | ¥6,300 |
| 黒大豆 セット |
コクと風味が豊かな個性派。仕上がり約5.5kg | ¥6,800 | ¥6,300 |
| 糀増し オプション |
糀の量を1枚（900g）追加。甘みが増してリピーター様に人気のかど万おすすめの配合 | ＋¥1,350リピーター様に人気 | |
選べる糀の種類
ご希望の糀の種類をご注文時にお選びいただけます。有機糀はセット料金に追加となります。
| 糀の種類 | 栽培方法 | 糀について | 料金 |
|---|---|---|---|
| ① 米糀 | 減農薬 | 岡部町の農家さんが作る減農薬米を使用した米糀。 | セット料金に含む |
| ② 米糀 愛国米有機JAS |
有機JAS | 静岡の在来米「愛国米」を使った米糀。南伊豆の中村さんが稲作する愛国米は、味噌にする糀としても美味しく出来上がります。 | ＋¥1,200 （セット料金に追加） |
| ③ 玄米糀 | 減農薬 | 村良の農家が作る減農薬米を3分づきで使用。玄米のコクが味噌の味を作ります。 | セット料金に含む |
| ④ カミアカリ玄米糀有機JAS | 有機JAS | 藤枝市の松下さん、茨城県の大久保さんが稲作する巨大胚芽米カミアカリを使った糀。菌の繁殖もよく、味わい深い味噌になります。 | ＋¥1,200 （セット料金に追加） |
| ⑤ 麦入り糀 | 減農薬＋慣行 | 麦・米を半々で麦糀に。麦は愛媛産、米は岡部町産。 | セット料金に含む |
| ⑥ 麦糀 | 慣行 | 愛媛県産の麦を100%使用する麦糀。 | セット料金に含む |
＋¥1,350で糀の量を1枚（900g）増やせます。甘いお味噌になりリピーター様が多い、かど万おすすめの配合です。
受け取り・仕込みの流れ
ご予約
お電話より、ご希望の引き渡し日・大豆の種類・糀の種類をお伝えください。
朝4時〜 大豆を煮込む
かど万では引き渡し当日の朝4時から大豆を鉄釜に仕込みます。じっくり時間をかけて煮ることで、ほっくりと柔らかく、旨みたっぷりの煮大豆が出来上がります。
引き渡し当日 朝4時スタート最短 朝10時〜 受け取り
最短で朝10時からお引き渡し可能です。当日出来たての糀・温かい煮大豆・煮汁をセットでお渡しします。受け取り後はなるべく早めに仕込みを始めてください。
最短 朝10:00〜 かど万にてお渡しご自宅で仕込む
受け取った糀・煮大豆・煮汁・塩を使い、ご自宅で仕込みます。素手で混ぜてみそ玉を作り、空気を抜きながら桶に詰めれば完成。仕込み時間は約1時間が目安です。
自宅で6〜8ヶ月、熟成
涼しく日の当たらない場所で6〜8ヶ月ほど熟成させれば完成です。季節とともに変わる色と香りをお楽しみください。
熟成期間 6〜8ヶ月が目安ご用意いただくもの
- 味噌を仕込む桶・容器（約5.5kg分）
桶はかど万でも購入いただけます。ご不明な場合はお電話でご相談ください。 - 大豆をつぶす道具（すりこぎ棒・ビニール袋など）
- エプロン・ビニール手袋
塩をご持参の場合：
5.5kgの味噌では塩600gが必要です。増し糀オプションをご利用の場合は750g必要となります。ご持参いただいた場合はお塩代を引かせていただきます。
※ お受け取り後はなるべくお早めに仕込みをお始めください。
※ ご不明な点はお気軽にお電話ください。