かど万自慢の糀と大豆、塩を使っていただき、ご自宅で大豆を煮て味噌作りをする乾燥大豆セット。
かど万自慢の米で作る糀は種類が豊富で、ご希望に合わせて仕込みます。大豆を煮るところから始まる味噌仕込みは、ご家族で楽しめる発酵の時間。大豆の香りが台所に広がり、手で混ぜ、桶に詰める工程を通じて、自分だけの味噌ができあがります。
大豆の種類
価格は糀＋大豆＋塩のセット（仕上がり約5.5kg）の税込価格です。
鶴娘（つるむすめ）
北海道産 / 大粒
大粒で柔らかく、甘みが強いのが特徴の最高級大豆。かど万の定番味噌にも使う品種で、多くのお客様にご利用いただいております。煮上がると一粒一粒がふっくら大きく、つぶしやすいのも魅力です。
袖振大豆（そでふり）
北海道産 / 中粒
旨みと甘みのバランスが取れた、扱いやすい中粒大豆。煮崩れしにくく、丁寧に煮上げると皮がきれいに残り、食べたときに大豆本来の風味をしっかり感じられます。初めての方から上級者まで幅広く親しまれている品種です。
ゆきほまれ
北海道産 / 中粒 / 有機JAS認定
有機JAS認定を取得した、農薬・化学肥料不使用の安心大豆。すっきりとした旨みとほのかな甘みが特徴で、仕上がった味噌はやさしくまろやかな味わいになります。素材にこだわる方に特に人気のある一品です。
黒豆（くろまめ）
北海道産 / 大粒
黒豆で仕込む味噌は、ポリフェノールが豊富で色が濃く、コクが深いのが特徴です。独特の風味と甘みが口の中に広がり、ほかの大豆とはひと味違う個性豊かな仕上がりに。かど万でも人気の味噌作り教室「黒豆味噌」にも使われる品種です。
選べる糀の種類
糀の種類はご注文時にお選びください。有機糀はセット料金に追加となります。
| 糀の種類 | 価格 |
|---|---|
| ① 白米糀 | セット料金に含む |
| ② 玄米糀 | セット料金に含む |
| ③ 麦100%糀 | セット料金に含む |
| ④ 麦入り糀（白米50＋麦50） | セット料金に含む |
| ⑤ 有機白米糀 | ＋¥1,000（セット料金に追加） |
| ⑥ 有機玄米糀 | ＋¥1,000（セット料金に追加） |
＋¥1,350 で糀の量を1枚（900g）追加できます（増し糀オプション）。甘みが増してリピーターに人気のかど万おすすめの配合です。
仕込みの流れ
セットを受け取る
かど万にてご注文・お受け取りください。乾燥大豆・生糀・塩がセットになっています。糀の種類はご注文時にお選びください。
大豆を一晩水に浸す
乾燥大豆をたっぷりの水に一晩（約8〜18時間）浸けます。大豆が2〜2.5倍ほどにふっくら膨らんだら準備完了。夏場は冷蔵庫で行ってください。
前日から準備（8〜18時間浸水）大豆を煮る
鍋に大豆とたっぷりの水を入れ、沸騰したらアクを取り弱火でじっくり煮ます。親指と小指でつまんで簡単につぶれるくらいになったら完成。煮汁はカップ1〜2杯ほど取っておいてください。圧力鍋なら時間を短縮できます。
鍋：約3〜4時間 / 圧力鍋：約20〜25分糀・塩・大豆を混ぜ合わせる
生糀と塩を先によく混ぜておきます。人肌に冷ました大豆をつぶし、糀＋塩と全体がなじむまでしっかり混ぜます。かたい場合は取っておいた煮汁を少しずつ加えて調整してください。
桶に詰めて仕込み完了
みそ玉を作り、空気が入らないよう桶に打ちつけながら詰めます。表面を平らにして塩をふり、ラップで密封して完成です。
自宅で6〜8ヶ月、熟成を待つ
涼しく日の当たらない場所で6〜8ヶ月ほど熟成させれば完成です。季節とともに変わる色と香りの変化をお楽しみください。
熟成期間 6〜8ヶ月が目安ご用意いただくもの
- 大豆を煮る鍋（大きめのもの）または圧力鍋
- 大豆をつぶす道具（すりこぎ棒・ポテトマッシャー・ビニール袋など）
味噌擂り機の貸し出しも可能です（無料・要予約） - 味噌を仕込む桶・容器（約5.5kg分）
桶はかど万でも購入いただけます。 - エプロン・ビニール手袋
塩をご自身でご用意の場合：
5.5kgの味噌では塩600gが必要です。増し糀オプションをご利用の場合は750g必要となります。ご持参の場合はお塩代を引かせていただきます。
※ 大豆は浸水後にかなり膨らみます。十分な大きさの容器をご準備ください。
※ ご不明な点はお気軽にお電話ください。
よくあるご質問
可能です。無料にて貸し出ししております。冬場は予約で埋まる可能性があるのでお早めにご予約ください。
仕上がり約5.5kgが入る蓋付きの容器が必要です。プラスチック製・陶器製・木桶などがよく使われます。かど万でも桶を販売していますので、お気軽にご相談ください。
迷ったらかど万一押しの「鶴娘」がおすすめです。大粒で柔らかく甘みが強く、かど万の定番味噌にも使用しています。有機にこだわりたい方には「ゆきほまれ」を、個性のある味噌を楽しみたい方には「黒豆」もよい選択です。ご不明の場合はお電話でもご相談ください。
白米糀はやさしい甘みとスッキリした味わいが特徴のオーソドックスな仕上がりです。玄米糀は香りが豊かでコクが増し、麦糀はすっきりとした甘みと独特の風味が出ます。有機糀はより素材の味が引き立ちます。迷ったらまず白米糀からお試しください。
表面に生えたカビはスプーンなどで取り除いてください。味噌全体には影響ありません。カビを防ぐには、仕込み時に空気をしっかり抜くこと、表面に塩をふってラップを密着させることが大切です。わからないことがあればお気軽にご相談ください。