20年以上続く「かど万の味噌作り教室」。毎年、お客さんと集まりワイワイ・ガヤガヤと楽しんで仕込む味噌作り。
店主の発酵話や雑談、もちろん、上手に発酵させる為の手法、試食会なども行います。お客さまと楽しく味噌作りを開催しています。
10月〜翌年6月の間、かど万で味噌仕込みの会を開催しています。毎年会う方、グループ参加の方、お一人さまでじっくり仕込む方、ご家族で参加の方など、数名〜15名の皆さまで、「そういえばお子さん大きくなったね〜うん？もう中学生！？」なんて会話から始まり楽しく皆で味噌を仕込みます。
かど万自慢の米を糀にして、当日朝4時から仕込む煮大豆を1時間かけて味噌にします。日本の味噌作り文化って昔からこうやって培ってきたのでは？と思いながら皆さんと楽しく仕込んでおります。
料金
ご希望の大豆の種類からお選びください。料金は糀・煮大豆・塩込み、仕上がり約5.5kgのセット価格（税込）です。
| 大豆の種類 | 内容 | 料金（税込） |
|---|---|---|
| 鶴娘（つるむすめ） | かど万一押し。大粒で甘みが強い最上級大豆。仕上がり約5.5kg | ¥6,000 |
| ゆきほまれ | 有機JAS認定。すっきりとした旨みの人気品種。仕上がり約5.5kg | ¥7,500 |
| 黒豆 | コクと風味が豊かな個性派。黒豆味噌教室にも使用。仕上がり約5.5kg | ¥7,500 |
| 増し糀オプション | 糀の量を1枚（900g）追加。甘みが増してリピーターに人気のかど万おすすめの配合 | ＋¥1,350 |
選べる糀の種類
ご希望の糀の種類を予約時にお選びください。有機糀はセット料金に追加となります。
| 糀の種類 | 栽培方法 | 糀について | 料金 |
|---|---|---|---|
| ① 米糀 | 減農薬 | 岡部町の農家さんが作る減農薬米を使用した米糀。 | セット料金に含む |
| ② 米糀 愛国米 | 有機JAS | 静岡の在来米「愛国米」を使った米糀。南伊豆の中村さんが稲作する愛国米は、味噌にする糀としても美味しく出来上がります。 | ＋¥1,200（セット料金に追加） |
| ③ 玄米糀 | 減農薬 | 村良の農家が作る減農薬米を3分づきで使用。玄米のコクが味噌の味を作ります。 | セット料金に含む |
| ④ カミアカリ玄米糀 | 有機JAS | 藤枝市の松下さん、茨城県の大久保さんが稲作する巨大胚芽米カミアカリを使った糀。菌の繁殖もよく、味わい深い味噌になります。 | ＋¥1,200（セット料金に追加） |
| ⑤ 麦入り糀 | 減農薬＋慣行 | 麦・米を半々で麦糀に。麦は愛媛産、米は岡部町産。 | セット料金に含む |
| ⑥ 麦糀 | 慣行 | 愛媛県産の麦を100%使用する麦糀。 | セット料金に含む |
＋¥1,350で糀の量を1枚（900g）増やせます。甘いお味噌になりリピーター様が多い、かど万おすすめの配合です。
開催概要
| 開催期間 | 10月〜翌年6月 |
| 開催時間 | 午前10:00〜（開始5分前にかど万までご来店ください） 味噌作りは約1時間開催します。 |
| 仕上がり | 約5.5kgの手前味噌（桶ごとお持ち帰り） |
| 参加人数 | 数名〜15名程度 |
開催会場
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かど万
かど万 店内
静岡県藤枝市岡部町内谷633-5 -
ふじキャン
ふじキャン（SBS藤枝校）主催の教室も開催しています。
TEL: 054-644-5103 ／ オンライン予約はこちら
持ち物
- エプロン
- ビニール手袋
- 味噌を入れる容器（約5.5kg分・10リットル目安）
桶はかど万でも購入いただけます（¥1,700）。ご不明な場合はお問い合わせください。 - 重石（約3kg）
塩の重石（¥500）もかど万でご用意しています。
※ 糀の種類・大豆の種類は予約時にお知らせください。
※ 開催日4日前のキャンセルについては、かど万がお味噌を仕込みます。後日、お店にお引き取りいただきます。別途作業費500円を頂戴いたします。
※ 見学はお断りしております。
ご予約について
| 主催 | ご予約方法 | ご予約・お支払いについて |
|---|---|---|
| かど万米店 | TEL 054-667-0050 | お電話でのご予約をお願いします。ご希望の日、口数（1口/5.5kg）、ご参加人数、糀をお伝えください。お支払いは教室開催日、店頭にてお願いします。 |
| ふじキャン | TEL 054-644-5103 オンライン予約はこちら |
ふじキャンからご予約を承っています。お電話、オンラインでのご予約が可能です。お支払いはオンライン決済となります。 |
よくあるご質問
もちろんお一人さまでもご参加いただけます。毎年一人でじっくり仕込みに来られる方も多くいらっしゃいます。初めての方もお気軽にどうぞ。
歓迎です。大豆をつぶしたり混ぜたりする作業はお子さまも楽しめます。毎年ご家族でご参加される方も多くいらっしゃいます。
仕上がり約5.5kg・重石3kgが入る蓋付きの容器（10リットル目安）をご用意ください。プラスチック製・陶器製・木桶などが一般的です。かど万でも桶を販売していますのでお気軽にご相談ください。
可能です。ご用意の際にどんな桶がよいか不安な場合は、お気軽にお電話でご相談ください。漬物石を重石にする場合は、カビにくい方法を当日お伝えします。
可能です。5.5kgの味噌には600gの塩が必要です（増し糀の場合は750g）。持参いただく場合は塩代を引かせていただきます。かど万では地元あらしおさんの塩や沖縄の天日塩もご用意しています。ご予約時にご相談ください。
迷ったら大豆はかど万一押しの「鶴娘」、糀は「米糀」の組み合わせがおすすめです。糀は白米糀がやさしい甘みとスッキリした仕上がりでオーソドックス。有機にこだわりたい方には「ゆきほまれ＋愛国米糀」、個性ある味噌を楽しみたい方には「黒豆＋麦糀」もよい選択です。
表面に生えたカビはスプーンなどで取り除いてください。味噌全体には影響ありません。カビを防ぐには仕込み時に空気をしっかり抜くこと、表面に塩をふってラップを密着させることが大切です。わからないことがあればお気軽にご相談ください。
仕込みから6〜8ヶ月ほどで食べ頃になります。秋ごろ仕込んだものは翌年の春夏が、冬〜春仕込みのものは秋が目安です。色と香りを確認しながらお好みのタイミングでお召し上がりください。
出張での味噌作り教室も可能です。まずはお電話でご相談ください。