素材・配合・熟成期間——すべてのご希望を伺って、かど万が仕込みます。
希望のお味噌をかど万が仕込み、お客さまのご自宅・お店で熟成して頂くお味噌です。
素材、味の希望を伺い味噌を作ります。個人のお客さまから飲食、旅館を営む業者さまなど様々な方にご利用いただいております。
大正元年から続く米糀づくりの技術と、厳選した大豆・塩を組み合わせ、かど万がご要望に応じて一桶一桶丁寧に仕込みます。仕込んだ味噌はお客さまのもとに渡り、それぞれの場所・気候・環境の中で熟成することで、世界にひとつだけの味が生まれます。
かど万仕込みが選ばれる理由
大正元年から続く
自家製糀の技術
米を糀にするところから一貫して手がけるのがかど万のこだわりです。生きた糀が生み出す旨みと甘みは、仕入れ糀では出せない深みがあります。
素材・配合を
自由にカスタマイズ
大豆の種類、糀の種類、塩、配合比率——すべてのご要望に応じてご提案します。甘口・辛口・白味噌・赤味噌、どんな仕上がりを目指すかご相談ください。
個人から業者まで
幅広いロットに対応
ご家庭用の小ロットから、飲食店・旅館・給食施設向けの大口まで柔軟に対応。まずはどのくらいの量が必要か、お気軽にご相談ください。
カスタマイズできる内容
以下のすべてについて、ご要望に応じてご提案・対応いたします。まずはお問い合わせください。
| 項目 | 選択肢・対応内容 |
|---|---|
| 大豆の種類 | 鶴娘・袖振大豆・ゆきほまれ（有機JAS）・黒豆など。ご希望の品種がある場合はご相談ください。 |
| 糀の種類 | 白米・玄米・麦100%・麦入り・有機白米・有機玄米。糀の量（歩合）もご調整できます。 |
| 塩の種類 | 地元・あらしおさんの塩、沖縄の天日塩など。塩分濃度もご要望に合わせて調整可能です。 |
| 仕上がりの量 | 小ロット（個人用）から大口（業者用）まで。まずはご希望量をお聞かせください。 |
| 味わいの方向性 | 甘口・辛口・白味噌風・赤味噌風など、目指す味わいをお伝えいただければご提案します。 |
料金
以下はかど万仕込み味噌の標準的なコースと料金です（仕上がり約5.5kg・税込）。記載のないご要望はお気軽にご相談ください。
| コース名 | 内容 | 料金（税込） |
|---|---|---|
| 鶴娘 | かど万一押しの大粒大豆。甘みが強く、かど万の定番味噌にも使用 | ¥6,500 |
| 特すり | なめらかに仕上げた特別仕立て。口当たりのよいすっきりとした味わい | ¥6,500 |
| 鶴娘 1.5倍 | 鶴娘大豆を通常の1.5倍使用。大豆の旨みとコクが際立つ贅沢な一桶 | ¥7,850 |
| 糀味噌 | 糀をたっぷり使った甘みの強い仕上がり。ご飯のお供にも料理にも万能 | ¥6,500 |
| その他 | 大豆・糀・塩の種類や量・配合など、ご要望に応じてご相談のうえお見積もりします | ご相談ください |
※ 上記料金はいずれも仕上がり約5.5kgのセット価格（税込）です。
※ 仕上がり量を変更したい場合・大口でご注文の場合は別途お見積もりします。
※ 糀の種類（有機糀など）によって追加料金が発生する場合があります。
ご利用の流れ
ご相談・ヒアリング
お電話またはお問い合わせフォームよりご連絡ください。使いたい大豆・糀の種類、仕上がりのイメージ、必要な量などをお聞きします。業者さまの場合は使用目的（料理・販売など）もお聞かせください。
素材・配合のご提案
ヒアリングをもとに、大豆・糀・塩の種類と配合比率をご提案します。ご要望や予算に合わせて複数のパターンをご案内することもあります。
かど万が仕込む
ご注文確定後、かど万が責任を持って仕込みます。朝4時から大豆を煮ることから始まり、糀・塩と丁寧に合わせて桶に詰めます。仕込み日は事前にお知らせします。
仕込みはかど万の店内にて実施受け取り・お届け
仕込んだ味噌をお受け取りいただきます。桶ごとのお渡しとなります。配達・発送については別途ご相談ください。
ご自宅・お店で熟成
受け取った味噌は、お客さまのもとで6ヶ月〜1年以上かけてじっくり熟成させてください。熟成の管理方法や食べ頃の見極め方についてもアドバイスします。
熟成期間の目安：6ヶ月〜1年以上こんな方にご利用いただいています
ご家庭のお客さま
「仕込む時間はないけれど、市販の味噌ではなく本物の手前味噌を家族に食べさせたい」という方。毎年リピートされているお客さまが多くいらっしゃいます。
飲食店・レストラン
「自分の店のオリジナル味噌を持ちたい」「地元の発酵食品を使ったメニューをつくりたい」という飲食店オーナーの方。素材から一緒に考えます。
旅館・ホテル
朝食の味噌汁に自家製感を出したい旅館さま。「当宿のこだわり味噌」として提供することで、食卓の話題づくりにもなります。
※ 料金はご希望の内容（大豆・糀の種類・量・配合）によって異なります。まずはお問い合わせください。
※ 仕込み時期によっては、ご希望の大豆の種類が在庫の都合でご用意できない場合があります。
※ 大口・業者さまのご注文は、ご相談のうえ納期をご案内いたします。
※ 発送・配達については別途お問い合わせください。
よくあるご質問
小ロット（個人のご家庭向け）から大口（飲食店・旅館向け）まで対応しています。まずはご希望の量をお伝えいただき、ご相談ください。
大豆・糀の種類と量、配合によって料金が変わります。まずはお問い合わせいただければ、ご要望をお聞きした上でお見積もりをご案内します。
もちろんです。大豆・糀・塩の種類はもちろん、糀の量（歩合）や塩分濃度もご要望に合わせて調整できます。「こんな味噌にしたい」というイメージをお伝えいただければ、一緒に設計します。
はい、対応できます。「お店の名前を冠した味噌にしたい」「毎年定期的に仕込んでほしい」といったご要望もお気軽にご相談ください。継続的なお付き合いを歓迎しています。
もちろんです。カビが生えた、色が気になる、いつ食べ頃になるか分からない——そういったご質問にもお電話やお問い合わせフォームでお答えします。仕込んで終わりではなく、食べ頃まで責任を持ってサポートします。