味噌にゅうめん

安永二年（1773年）に出版された「料理伊呂波庖丁」に載っている「入麺」のオマージュ。かど万的「味噌にゅうめん」のレシピです。優しい味わいではありますが、黒胡椒と薄口醤油が良いパンチになり、ベースのかど万の特すり味噌も良い感じです。胃が安らぐ一品です。疲れた胃にどうぞ！

材料材料

1人分

素麺	1束
小松菜	1株
だし汁	250cc 顆粒出汁でもOKです。
特すり味噌	大さじ1 特すり味噌が無い場合は信州みそ系の味噌で試してみてください。
薄口醤油	小さじ1
黒胡椒	3カリカリ

鍋に水が沸騰したら、小松菜を入れ1束入れ、5分ほど茹でて水に取り、水気を絞って3cm程度に切ります。

鍋にだし汁を入れて60度程になったら（鍋の周りが沸々してきたら）味噌を大さじ1入れます。味噌が溶けたら薄口醤油を小さじ1入れます。その後、火を止めます。

素麺はたっぷりのお湯を使います。しっかりと沸騰させ素麺を茹でます。
硬めに茹でると触感が良いので、麺が茹で上がる時間の15秒程前に上げ、流水で良く揉み洗い、水をきります。

素麺の水をしっかり切ったら、器に麺を盛り、汁を入れます。
黒胡椒を3カリカリ程して小松菜を添えたら完成です。
非常に優しい味わいの汁ですが、各調味料がレイヤーとなり各調味料の個性が光る味噌にゅうめんとなります。胃が疲れてなくても！是非お試しください。