麹のことなら「かど万米店」

お電話でのお問い合わせはこちら 054-667-0050
おすすめ商品

甘酒スムージー

店頭販売のみとなります。
詳細は甘酒スムージページよりご確認ください。

2017年12月
« 6月    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

 …… 日曜定休

記事検索
新着記事
かど万レシピ
カテゴリ
facebook

食品添加物が無かった時代、糀が担う役割りのお話し

日付:2014年11月21日

カテゴリ:味噌,

食品の“保存”という面において、一役買っている「糀」。「味噌」は、その中の代表格と言えます。
今日は、保存料など食品添加物が無かった時代からある「味噌」について、今後「糀」が担う役割りとともにお話しします。

 

IMG_6176

続きをよむ

糀作りの米は蒸気を使って蒸かします!【蒸かすとおいしい食材もご紹介します】

日付:2014年11月14日

カテゴリ:

糀作りに使うお米=ご飯。実は、「炊く」のではなく「蒸かし」ています。 今日は、糀作りに使う米を蒸かしている理由と、「蒸かす」と美味しい食材をご紹介します!

 

IMG_6566

続きをよむ

糀で作る甘酒、どこで差がつく?糀甘酒の美味し~いお話し

日付:2014年10月30日

カテゴリ:甘酒,

甘酒を温か~くして飲みたい季節がやってきました。
今日は、「糀で作る甘酒の美味しさは、どこで差がつくのか?」について、かど万店主の話しと共にご紹介します!甘酒を手作りする方だけでなく、糀が大好きなすべての方に読んで頂きたいお話しです!

 

5写真

続きをよむ

かど万流、柿入りの金山寺味噌を仕込みました。

日付:2014年10月24日

カテゴリ:, 金山寺

今日は、秋の味覚「柿」の入った金山寺味噌を作りました。
柿が入ると彩りも良く、柿の自然なあまみが加わるため、金山寺味噌を手作りする方にもおすすめしています^^
今日仕込んだ、柿入り金山寺味噌の食べ頃は約1週間後。出来上がりが楽しみです。

 

IMG_6332

続きをよむ

金山寺糀作りの時機到来!【しっとり秋の夜長or爽やかな初夏】

日付:2014年9月12日

カテゴリ:, 金山寺

※2014年9月12日の記事を、2015年5月15日(金)に修正、追加しました。

秋、そろそろ金山寺味噌を仕込む時期になりました。

 

IMG_5898
9月11日。満月スーパームーンから2日目の夜。

続きをよむ

【塩糀の注意点】瓶詰めして2か月間冷蔵庫に入れておくとどうなる?

日付:2014年9月2日

カテゴリ:塩糀,

実験的ではありますが、塩糀(手作りしたもの)を瓶に入れて、約2か月間冷蔵庫で保管しました。
かど万では、塩糀や甘酒を瓶に入れて保管することを余りおすすめしてきませんでした。そういった経緯もあり、今日は、密封できる容器に入れて置くとどんなことになるか動画付きでご紹介します。

 

しおこうじ

続きをよむ

かど万が1年中糀作りをおこなっている理由3つ

日付:2014年8月29日

カテゴリ:

※この記事は2015年8月22日(土)に文章を追加しました。

“糀屋”と、聞くと“冬”のイメージを持つ方も多いかもしれませんが、かど万では、1年中糀作りをおこなっています。今日は、1年中糀作りをおこなう理由を父に聞いた話を交えながらお伝えします。

 

IMG_6587

続きをよむ

ゴーヤチャンプルー【地元野菜としょうゆ糀でつくりました】

日付:2014年8月26日

カテゴリ:かど万レシピ,

お盆が過ぎ、8月も終わろうとしていますが、まだまだ暑い日が続いています。

今日は、そんな日にぴったりのおかず「ゴーヤチャンプルー」をご紹介します^^ぜひお作りになってみて下さい。

 

IMG_5741

続きをよむ

「糀作りは女性の仕事だった。」3代目輝子の糀作り

日付:2014年8月22日

カテゴリ:

※この記事は2015年7月24日(金)に文章を追加しました。

 

今年の初めに亡くなった祖母の糀作りについて、かど万店主に聞きました。戦時中、戦後、高度経済成長・・・大きな時代の変化の中で生きる「糀作り」。それはとても逞しい女性のすがたでした。

 

IMG_1692

続きをよむ

糀づくしの手巻き寿司

日付:2014年8月12日

カテゴリ:かど万レシピ, 塩糀, 甘酒,

塩糀や甘酒を使い、巻く具材を作ります。
夏出回っている野菜をいろどり良く添えましょう。
具と酢飯、海苔を用意するだけの楽チンメニューです^^お盆など家族、親戚、お友達が集まった際に作ってみて下さい。

 

IMG_5551

続きをよむ