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柚子味噌の販売を始めました!

日付:2016年12月1日

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今日から12月。今年は秋が短く感じましたね・・・一昨日より、冬にぴったりの「柚子味噌」の販売を始めました。かど万女将が柚子味噌を作っている間、家じゅうが柚子の香り。冬の始まりを感じましたよ。ふろふき大根や、ブロッコリー、じゃがいもなどに合います!ぜひお試しください。

 

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店内に糀を置いていない3つの理由

日付:2016年9月14日

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当店に糀を求めに来たお客さんから「糀はどこにありますか?」とよく聞かれます。分かりにくくて申し訳ないのですが、実はかど万の店内に糀は陳列されていないんです!いつも申し訳ない気持ちでいますが、それには理由もあります。今日は、店内に糀を置いていない3つの理由をご紹介しました。皆様に、なるほど!納得!と思って頂けたらうれしいです。

 

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【麹のはんしょくが見えるかも?その3】糀の出来上がり!

日付:2016年8月9日

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仕舞い仕事、こも掛けから約12時間後、かど万の糀が出来上がりました!

 

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【麹菌のはんしょくが見えるかも?その2】糀づくりの最後の工程“仕舞いしごと”と“こも掛け”をご紹介します

日付:2016年8月3日

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かど万糀作り最後の工程「仕舞いしごと」「こも掛け」をご紹介します。「盛り直し」から6~7時間後に行うのが「仕舞いしごと」です。おしまいの「終い」ではなく「仕舞い」と書くそうです。糀蓋の中の糀を崩し、温度を均一にし、もう一度湿度を上げるために「こも掛け」をします。

 

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金山寺糀が出来るまで、ご紹介します【麹菌のはんしょくが見えるかも?】

日付:2016年7月26日

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今日は、かど万の糀が出来るまでを、ほんの少しだけお見せいたします。糀とは「ふかしたお米に麹菌をはんしょくさせたもの」。ご存知のとおり、みそ、金山寺、甘酒などの原料です。写真は、米と麦と大豆からなる「金山寺糀」です!まだ麹菌をまぶしたばかりもの。これからどんな変化を見せるのか?皆さん見ていて下さいね。

 

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熟成しすぎた金山寺味噌の使い道【調味料になりますよ!】

日付:2016年2月11日

カテゴリ:, 金山寺

実は、2~3年前に仕込んだ金山寺味噌がありました。父の「あれ、どうにかしろ!」の声でようやく重石を外し、使う分だけ容器から出してみると何とも濃厚な香り!母に調理してもらいました。

 

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お味噌のカビを最小限にするために【必ず重石をのせましょう!】

日付:2016年2月2日

カテゴリ:味噌,

今日2月3日は、節分。味噌作りに最適と言われている「寒の時期」も今日まで。もちろん、味噌作りはまだまだ盛んです!
お味噌を仕込む時、「お味噌の表面に着くカビ」を不安に思う方が多くいらっしゃいます。でも「お味噌の表面に着くカビ」は、手作りで自家製ならば、着いてしまうのは仕方のないこと。ではどうすれば、それを最小限にするためのポイントをお伝えしたいと思います。お味噌作りの過程で一番大切なことの一つですので、是非ご一読頂けますとうれしいです。

 

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お味噌に着くカビの一種。でもそこだけやさしくふき取れば大丈夫!下には美味しいお味噌が出来てます。

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糀も呼吸をしている?【糀の保管方法についてご紹介】

日付:2016年1月27日

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大寒(1月21日)も過ぎ、まさにお味噌作りに適した「寒の時期」に入りました。毎日多くの皆様の味噌作りに「糀をご提供する」というお手伝いさせて頂いております。今日は、お味噌作りに欠かせない「糀の保管方法」についてご紹介します。ご参考までに読んで下さるとうれしいです。

 

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糀の賞味期限はあるの?

日付:2016年1月13日

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年が明け、味噌作りの盛んな時期に入ってまいりました。今日は、最近よく頂くご質問のひとつ、「糀の賞味期限はあるのか?」についておこたえします。

 

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糀作りの道具たち

日付:2015年10月19日

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今日は、かど万の糀作りに欠かせない「道具たち」をご紹介したいと思います。道具が語りかけてくるもの。皆さんにも感じて頂けたら幸いです。

 

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